Zubereitung
Karotte schälen und zu sammeln mit dem Sellerie in Stücke schneiden, Schalotten und Knoblauch pellen, Pilze waschen und trocken tupfen. Alles zusammen mit dem Hähnchen, den Kräutern (Rosmarin, Petersilie, Lorbeerblätter), dem Wein und dem Honig zusammen in einen Beutel geben und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Am nächsten Tag: Hähnchen aus dem Beutel holen, Gemüse und Marinade durch ein Sieb geben und die Marinade auffangen. Kräuter bei Seite legen.
In einem Bräter, ca. 2 EL Öl erhitzen, das Hähnchen darin bei mittlerer Hitze anbraten, mehrmals wenden bis es von allen Seiten gebräunt ist. Hähnchen aus dem Bräter nehmen und bei Seite stellen.
Das Gemüse im gleichen Bräter anschwitzen bis die Schalotten glasig werden.
Das Tomatenmark hinzugeben, gut verrühren und alles zusammen für ca. 2 Minuten anbraten
3 EL Mehr zum Gemüse geben und mit anschwitzen bis der rohe Mehlgeruch weg ist.
Nun die Marinade zusammen mit der Hühnerbrühe zum Gemüse geben und gut verrühren, dabei versuchen alles was sich an Fond Ansatz (das braune am Boden des Topfs) gebildet hat mit dem Löffel abkratzen damit es sich in der Sauce auflöst.
Hähnchen dazu geben.
ca. 30 Minuten bei 180-200 °C im Ofen mit nicht ganz geschlossenem Deckel garen . (ca. 40 Minuten auf dem Herd).
Nach der Kochzeit aus dem Ofen holen und das Fett von der Sauce abschöpfen.
Zusammen mit der Sauce servieren.