Dubiose Matsche

Karotte schälen und zu sammeln mit dem Sellerie in Stücke schneiden, Schalotten und Knoblauch pellen, Pilze waschen und trocken tupfen. Alles zusammen mit dem Hähnchen, den Kräutern (Rosmarin, Petersilie, Lorbeerblätter), dem Wein und dem Honig zusammen in einen Beutel geben und über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Am nächsten Tag: Hähnchen aus dem Beutel holen, Gemüse und Marinade durch ein Sieb geben und die Marinade auffangen. Kräuter bei Seite legen.

In einem Bräter, ca. 2 EL Öl erhitzen, das Hähnchen darin bei mittlerer Hitze anbraten, mehrmals wenden bis es von allen Seiten gebräunt ist. Hähnchen aus dem Bräter nehmen und bei Seite stellen.

Das Gemüse im gleichen Bräter anschwitzen bis die Schalotten glasig werden.

Das Tomatenmark hinzugeben, gut verrühren und alles zusammen für ca. 2 Minuten anbraten

3 EL Mehr zum Gemüse geben und mit anschwitzen bis der rohe Mehlgeruch weg ist.

Nun die Marinade zusammen mit der Hühnerbrühe zum Gemüse geben und gut verrühren, dabei versuchen alles was sich an Fond Ansatz (das braune am Boden des Topfs) gebildet hat mit dem Löffel abkratzen damit es sich in der Sauce auflöst.

Hähnchen dazu geben.

ca. 30 Minuten bei 180-200 °C im Ofen mit nicht ganz geschlossenem Deckel garen . (ca. 40 Minuten auf dem Herd).

Nach der Kochzeit aus dem Ofen holen und das Fett von der Sauce abschöpfen.

Zusammen mit der Sauce servieren.

Bacon bei mittlerer Hitze knusprig anbraten

Brokkoliröschen abschneiden, für 1-2 Minute in kochendes Wasser geben und in (Eis-)Wasser geben

Zwiebel grob hacken

Backen in grobe Stücke schneiden oder mir den Fingern brechen

Dressing in einer Schüssel anrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Brokkoli, Zwiebel und Bacon dazugeben und alles vermischen

Mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen

Bohnen wasche und vom Steil befreien, anschließend in mundgerechte Stücke schneiden

Möhren schälen und in mundgerechte Stücke schneiden

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen

Möhren hineingeben und ca. 2 Minuten kochen lassen

Bohnen hinzugeben und gemeinsam mit den Möhren für eine weiter Minute kochen

Gemüse aus dem Topf nehmen und in (Eis-) Wasser geben

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und das abgetropfte Gemüse in die Pfanne geben.

Sofort die Hühnerbouillon angießen

Flüssigkeit reduzieren bis das Gemüse glänzt, dann mit der Petersilie vermischen, mit Saltz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Süßkartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden

Knoblauch schälen und hacken

In einer Pfanne bei niedriger Hitzen die Butter schmelzen und den Knoblauch dazugeben.

So lange anrösten bis der Knoblauch gold braun geworden ist, dann die Pfanne vom Herd nehmen.

In eine Topf mit Wasser geben und zum kochen bringen

Kartoffeln kochen bis sie beim Piksen mit der Gabel oder Messer keinen Widerstand mehr zeigen aber noch nicht zerfallen.

Wasser abgießen und die Kartoffel im Topf lassen, dann die Süßkartoffeln zerdrücken (mit Kartoffelstampfer und Kartoffelpresse), Butter und Knoblauch dazu geben und vermengen.

Parmesan und Sahne unterrühren, zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.