Monster Fleisch Lasagne

Auberginen in Scheiben schneiden und von beiden Seiten mit Salz bestreuen

Auf einem Rost oder Papiertüchern für 20 Minuten das Salz die Feuchtigkeit aus den Auberginen ziehen lassen.

Einen Ofen bei 180°C vorheizen

Auberginen mit Küchenrolle abtupfen und für ca. 10 Minuten in den Ofen geben

Auberginenscheiben aus dem Ofen holen und bei Seite stellen.

2 EL Butter bei niedriger Hitze in einem Topf schmelzen .

Wenn die Butter schaumig ist 2-3 EL Mehl hinzugeben und verrühren.

Butter und Mehlmischung so lange kochen lassen bis der Mehlgeruch verflogen ist (ca. 2-3 Minuten) dabei immer wieder umrühren.

Milch in kleinen Portionen hinzufügen und immer komplett verrühren bis der nächste Schuss der Milch dazukommt.

Wenn die Milch eingerührt ist die Sauce zum kochen bringen damit sie andickt. Sollte die Sauce zu dick sein mit etwas mehr Milch verdünnen.

Mit Muskatnuss abschmecken und bei Seite stellen.

Wildschwein in in Würfelschneiden oder als Gulasch vorgeschnitten kaufen.

Fleischwürfen in einem Beutel oder auf einem kleinen Backblech für ca. 15 Minuten ins Gefrierfach

Das Wildschweinfleisch mit dem Fleischwolf zu Hack verarbeitet. Anschließen mit ca. 2 TL Salz würzen und gut vermischen und bei Seite stellen.

Eine Möhre und eine Zwiebel schälen und hacken. Dazu den Knoblauch schälen und relativ fein hacken. Optional ein bis zwei Stangen Sellerie in feine Würfel schneiden.

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit ca. 2 EL Öl erwärmen.

Hackfleisch in die Pfanne geben, etwas verteilen und einige Minuten anbraten lassen ohne es zu mischen. Wenn es etwas gebräunt ist vermischen und zu kleineren Stücken zerdrücken. So lange anbraten bis das Fleisch gar ist aber noch keine dunkle Farbe angenommen hat.

Zwiebel, Möhre und Kräuter zum Fleisch geben und 2-3 Minuten mit anbraten.

Den Knoblauch hinzugeben und für ca. 30 Sekunden mit anschwitzen, dann mit dem Wein ablöschen.

Wenn ca. die Hälfte des Weins verkocht ist die Tomaten dazugeben. Größere Tomatenstücke zerdrücken. Die Milch einrühren und zum Kochen bringen. Dann die Temperatur senken so das die Sauce grade noch köchelt.

Die Sauce für ca. 40 - 60 Minuten kochen lassen bis sich kleine “Ölseen” auf der Oberfläche bilden. Dann bei Seite stellen.

Mehl in einem Haufen auf die Arbeitsfläche geben und mit den Fingern eine Mulde in der Mitte formen. In die Mulde die Eier geben.

Mit einer Gabel die Eier verrühren, dabei sollte vom Rand immer kleine Mehlmengen mit in die Eimischung gelangen und diese langsam andicken.

Wenn der Teig in der Mitte zu dick wird um ihn mit der Gabel rühren zu können das restliche Mehl mit der Hand einarbeiten und so einen Teig formen.

Den Teig für mehrer Minuten kneten bis er etwa die Textur von fester Knete erreich und wenn zu einem Ball geformt auf leichten Druck wieder “zurückspringt”.

Den Teig in Pastikfolie ein wickeln und für 30 Minuten ruhen lassen.

Nach der Ruhepause den Teig in kleinere Portionen aufteilen damit er einfacher zu verarbeiten ist.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz den Teig in eine Richtung ausrollen, damit sich ein lange aber nicht beides Teigband ergibt, bis diese ca. einen halben Zentimeter dick ist.

Den Teig auch die Nudelmaschine auf dem weitesten Loch geben. Anschließen die Langen Enden des Teigbandes zur Mitte zusammenfalten und mit dem Nudelholz wieder ausrollen. Der Teig sollte immer 90° versetzt ausgerollt werden so das die Seite die vorher die Lange Seite war nun die Kurze ist. So legen sich immer mehr Teigschichten übereinander und der Teig wird “laminiert”. Das Ganze 8-10 mal wiederholen.

Wenn der Teig geschmeidig geworden ist mit der Postamschine Loch für Loch dünner ausrollen bis die gewünschte Dicke erreicht ist (bei meiner das vorletzte Loch).

Teig von beiden Seiten bemehlen und in Stücke schneiden die in die Lasagneform passen. Auf einen Teller geben und mit Frischhaltefolie vor dem Austrocknen schützen.